संक्षिप्त उत्तर Cold pressed तेल refined से जल्दी rancid होते हैं क्योंकि उनमें natural compounds होते हैं जो समय के साथ oxidize होते हैं। तीन दुश्मन हैं: रोशनी, गर्मी और ऑक्सीजन। ठंडी, अंधेरी जगह में store करें, बोतल हर बार कसकर बंद करें, और 2 से 3 महीने में use होने लायक ही खरीदें। एक […]
संक्षिप्त उत्तर कोल्ड प्रेस्ड नारियल तेल (वेलिचेन्ना, थेंगाई एन्नई) का smoke point 175 से 200°C है, यह predominantly saturated fat है, और केरल cuisine का foundational cooking fat है। 24°C से नीचे जमना बिल्कुल सामान्य है। रिफाइंड नारियल तेल (RBD) एक अलग product है जिसमें कोई सुगंध नहीं होती। एक नज़र में • Smoke point: […]
संक्षिप्त उत्तर लाखों भारतीय परिवार दशकों के refined तेल के बाद कच्ची घाणी तेलों की तरफ लौट रहे हैं। सबसे बड़ी वजह स्वाद है: cold pressed मूंगफली, सरसों या तिल तेल में बना खाना वैसा लगता है जैसा पहले लगता था। Refining process की जानकारी और clean label movement दूसरे drivers हैं। एक नज़र में […]
The smoke point is one of the most frequently cited pieces of information about cooking oils, and also one of the most frequently misapplied. The common version of the argument goes like this: refined oils have higher smoke points, therefore they are better for cooking, therefore you should use refined oil. That argument contains a […]
Standing in an oil aisle and reading three bottles that all claim to be ‘pure’, ‘natural’, and ‘healthy’ can leave you feeling like you know less than when you started. The terminology on edible oil packaging in India is inconsistently used, partly because regulatory definitions for terms like ‘natural’ and ‘pure’ do not exist in […]
There is a version of this question that wants a single clean answer. ‘Use groundnut oil for everything.’ Or: ‘Mustard is the healthiest, just use that.’ Those answers exist online in abundance, and they are not particularly useful. Indian cooking spans the subcontinent. Bengali mustard-marinated fish and Tamil sesame rice and Kerala fish moilee and […]
We put a lot of thought into what goes into our food, the quality of vegetables, the freshness of spices, whether the dal is organic or not. We rarely put the same thought into the oil we cook everything in. And yet, in most Indian meals, everything passes through oil at some point. The tadka, […]
If you have seen the words ‘cold pressed‘ on an oil bottle and moved on without reading further, you are not alone. The term sounds like a health buzzword. It sits next to ‘organic’, ‘natural’, and ‘pure’ on packaging, and after a while, all those words start to blur together. But cold pressing actually describes […]
You browse an oil brand’s website. One says ‘cold pressed’. Another says ‘wood pressed’. A third says ‘kachi ghani extracted’. A fourth says ‘expeller cold pressed’. If you have tried to compare these on a single afternoon, you know how confusing the terminology gets. These terms are related but not identical. They describe different equipment, […]
हम सब्ज़ी खरीदते वक्त ताज़गी देखते हैं। दाल में कीड़ा तो नहीं, यह देखते हैं। मसाले असली हैं या नहीं, यह सोचते हैं। लेकिन जिस तेल में यह सब पकता है, उसके बारे में हम शायद ही सोचते हैं। रोज़ के खाने में हर चीज़ तेल से गुज़रती है। तड़का, करी, रोटी, तली हुई सब्ज़ी, […]
