आपकी दादी या नानी के घर में एक बड़ा-सा लकड़ी का कोल्हू होता था। या फिर पास के बाज़ार में एक कोल्हू वाला था, जहाँ से घर का तेल आता था। वो तेल जो डिब्बे में भरा जाता था, उसकी महक ही अलग होती थी। मूंगफली का तेल होता था तो उसमें मूंगफली की खुशबू […]
बिहार में एक कहावत है: ‘घाणी का तेल, घर का खेल।’ मतलब, जो तेल घर के पास के घाणी पर निकला हो, वही असली खाना पकाने का तेल है। पंजाब में सरसों की फसल कटने के बाद गाँव की घाणी पर लंबी लाइन लगती थी। राजस्थान में मूंगफली की घाणी से निकला तेल सीधे मिट्टी […]
अगर आप किसी बंगाली घर में जाएं और कहें कि माछेर झोल बनाने के लिए रिफाइंड सनफ्लावर तेल काफी है, तो आप पर एक अजीब-सी निगाह पड़ेगी। वही अनुभव आपको मिलेगा अगर आप किसी केरल के घर में कहें कि नारियल तेल की जगह मूंगफली तेल से अवियल बनाया जाए। भारतीय खाना एक नहीं है। […]
उत्तर प्रदेश और मध्य प्रदेश की दाल-सब्ज़ी को किसी एक तेल से समझना आसान नहीं है। दोनों बड़े राज्य हैं और इनके अलग-अलग हिस्सों की अपनी खाद्य परंपराएँ हैं। उत्तर प्रदेश में सरसों तेल की परंपरा बहुत मजबूत है। पश्चिमी उत्तर प्रदेश से लेकर पूर्वी हिस्सों तक सरसों तेल का इस्तेमाल घरेलू भोजन में लंबे […]
संक्षिप्त उत्तर बंगाल और मिथिला में मछली को सरसों के तेल में पकाने की परंपरा बहुत पुरानी है। यहाँ सरसों का तेल केवल खाना पकाने का माध्यम नहीं है, बल्कि पकवान के स्वाद और खुशबू का एक अहम हिस्सा है। माछेर झोल हो, सरसों वाली इलिश या मिथिला की पारंपरिक मछली—सरसों का तेल इन व्यंजनों […]
देसी गुड़ भारतीय खान-पान की पारंपरिक मिठास है, जिसका उपयोग सदियों से अलग-अलग क्षेत्रों में भोजन, पेय और मिठाइयों में किया जाता रहा है। गुड़ केवल गन्ने से ही नहीं बनता; भारत में गन्ने और ताड़ जैसे विभिन्न प्राकृतिक स्रोतों से तैयार होने वाली पारंपरिक मिठास के कई रूप मिलते हैं। गुड़ को रोटी, चना, […]
संक्षिप्त उत्तर राजस्थान की रसोई में घी प्राथमिक वसा थी, लेकिन सरसों तेल का उपयोग रोज़ के खाने, अचार और कुछ विशेष पकवानों में पुराने समय से होता आया है। राजस्थान का खाना रेगिस्तानी जलवायु के अनुसार विकसित हुआ — ऊर्जा से भरपूर, लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाला, और तीव्र स्वाद वाला। एक नज़र […]
संक्षिप्त उत्तर बिहार का खाना और कच्ची घाणी सरसों तेल एक-दूसरे के बिना अधूरे हैं। लिट्टी-चोखा में कच्चे सरसों तेल की बूंदें, दाल का तड़का, अचार की परंपरा — सब में यही तेल है। जो तेल आपकी दादी के हाथ में होता था, वही तेल बिहार के हर पकवान की आत्मा है। एक नज़र […]
हमारे देश में खासकर उत्तर भारत के पूर्वांचल इलाके में सरसों के तेल का उपयोग खाना तैयार करने में किया जाता है। सरसों के तेल में खाना पकाने का तरीका दूसरे सामान्य cooking oils से थोड़ा अलग होता है। इसका स्वाद और खुशबू तेज़ होती है और अगर इसे बिना गर्म किए सीधे खाना […]
Quick Answer Ayurvedic texts from over two thousand years ago describe specific Ayurvedic cooking oils with specific properties suited to different constitutions and purposes. Sesame oil is described as penetrating and warming. Coconut oil as cooling. Mustard oil as pungent and stimulating. Cold pressed versions of these oils are the historically consistent form that Ayurvedic […]
