दुकान में तीन बोतलें हैं। तीनों पर लिखा है ‘शुद्ध’, ‘प्राकृतिक’, ‘स्वास्थ्यवर्धक’। तीनों की कीमत अलग-अलग है। और तीनों ब्रांड के दावे एक जैसे लगते हैं।
आप कौन-सी खरीदेंगे?
अगर आपको लेबल पढ़ना आता हो, तो यह सवाल मुश्किल नहीं रहता। लेकिन भारत में खाने के तेल के लेबल पर लिखी बहुत-सी बातें या तो marketing है या regulations की कमज़ोरी का फायदा उठाई गई भाषा।
आइए हर शब्द को तोड़ें।
पहले यह: लेबल पर क्या होना ज़रूरी है
FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण) के नियमों के अनुसार हर packaged खाने के तेल पर यह जानकारी अनिवार्य है:
FSSAI लाइसेंस नंबर
यह एक बुनियादी ज़रूरत है। इसके बिना तेल बेचा नहीं जा सकता। इसकी मौजूदगी यह बताती है कि निर्माता पंजीकृत है, लेकिन यह extraction method या quality के बारे में कुछ नहीं कहता। अनुपस्थिति तुरंत चेतावनी है।
सामग्री सूची (Ingredients List)
असली कोल्ड प्रेस्ड तेल में सिर्फ एक चीज़ होती है: वो तेल खुद। ‘Cold Pressed Groundnut Oil’ या ‘Kachi Ghani Mustard Oil’, बस।
अगर इसमें TBHQ, BHA, BHT, किसी भी preservative का नाम हो, तो समझ लीजिए, यह तेल रिफाइनिंग से गुज़रा है और उसके प्राकृतिक antioxidants इतने कम बचे हैं कि कृत्रिम ones डालने पड़े।
निर्माण तिथि और Best Before तिथि
यह सबसे revealing indicator है, और लोग इसे सबसे कम देखते हैं।
असली कोल्ड प्रेस्ड तेल बिना खोले 9–12 महीने चलता है, बाद में खोलने पर 3–4 महीने। अगर एक ‘कोल्ड प्रेस्ड’ तेल की best before date निर्माण से 2–3 साल बाद है, तो या तो उसमें preservatives हैं (ingredients list में देखें), या ‘कोल्ड प्रेस्ड’ का दावा गलत है।
वो शब्द जो regulated नहीं हैं, लेकिन बिकते हैं
‘कोल्ड प्रेस्ड’ (Cold Pressed)
FSSAI के पास कोल्ड प्रेस्ड तेल के लिए product standards हैं, लेकिन इस शब्द का लेबल पर उपयोग सख्ती से enforce नहीं होता। यानी कोई भी इसे लिख सकता है।
तो कैसे जांचें? तेल का रंग देखें, क्या natural colour है? खुशबू है? Best before date realistic है? ब्रांड की वेबसाइट पर extraction temperature का ज़िक्र है? जो ब्रांड genuinely cold press करते हैं, वो अपनी process बताते हैं।
‘शुद्ध’ और ‘प्राकृतिक’ (Pure, Natural)
FSSAI के तेल labelling standards में ‘शुद्ध’ और ‘प्राकृतिक’ की कोई regulatory परिभाषा नहीं है।
यानी एक पूरी तरह रिफाइंड, bleached, deodorized तेल, जिसमें से बीज की हर खुशबू और हर रंग हटा दिया गया हो, उसे भी ‘शुद्ध’ कह सकते हैं। क्योंकि वो technically एक ही चीज़ से बना है।
इन शब्दों पर भरोसा मत करें। हमेशा process देखें।
‘कोलेस्ट्रॉल-मुक्त’ (Cholesterol Free)
सभी vegetable oils cholesterol-free होते हैं। Cholesterol जानवरों के उत्पादों में होता है, पेड़-पौधों के तेल में नहीं। यह लिखना technically सही है, लेकिन किसी भी तेल को दूसरे से बेहतर साबित नहीं करता। सबसे सस्ता रिफाइंड तेल भी cholesterol-free है।
इसे पढ़कर impressed मत हों।
‘डबल फिल्टर्ड’ (Double Filtered)
Filtration एक physical process है जो press के बाद seed particles हटाने के लिए होता है। Double filter का मतलब है दो बार छाना गया। यह एक neutral term है, न quality की गारंटी, न कोई चिंता का कारण। अच्छे cold pressed oil में यह होता है।
‘एक्सपेलर प्रेस्ड’ (Expeller Pressed)
इसका मतलब है कि तेल बिना solvent के निकाला गया, सिर्फ दबाव से। यह रिफाइंड से बेहतर है, क्योंकि hexane नहीं है।
लेकिन यह ‘cold pressed’ नहीं है। अगर मशीन तेज़ गति से चले तो temperature 80–100°C तक जा सकता है। Expeller pressed और cold pressed अलग-अलग हैं।
‘रिफाइंड’ (Refined)
अगर यह शब्द है, तो तेल industrial processing से गुज़रा है, degumming, bleaching, deodorizing, और संभवतः solvent extraction। यह और ‘कोल्ड प्रेस्ड’ एक साथ नहीं हो सकते। अगर लेबल पर दोनों हैं, तो यह एक red flag है।
एक practical checklist
अगली बार तेल खरीदते वक्त यह देखें:
- FSSAI नंबर है?, होना चाहिए
- Ingredients में सिर्फ तेल है?, होना चाहिए
- कोई artificial antioxidant (TBHQ, BHA, BHT) है?, नहीं होना चाहिए
- Best before date realistic है?, Cold pressed के लिए 12–18 महीने से ज़्यादा नहीं
- तेल में natural colour है?, होना चाहिए
- ब्रांड अपनी process बताता है?, अच्छे ब्रांड बताते हैं
- ‘शुद्ध’ और ‘प्राकृतिक’ के अलावा कोई concrete information है?, होनी चाहिए
| हमारे labels पर वही लिखा है जो बोतल में है, और हमारी process सबके लिए खुली है।standardcoldpressedoil.com/shop |
और पढ़ें
- कोल्ड प्रेस्ड बनाम रिफाइंड: क्या बदलता है [→ ब्लॉग 2]
- तेल को सही तरीके से कैसे स्टोर करें [→ ब्लॉग 13]
- तेल निकालने की विधि का असर [→ ब्लॉग 5]
