संक्षिप्त उत्तर
अपने रोज़ के रिफाइंड तेल और एक ही तरह के कच्ची घानी तेल का एक-एक चम्मच अलग-अलग कटोरी में लें, दोनों को सूंघें, फिर कमरे के तापमान पर बिना पकाए चखें। फर्क आमतौर पर पहले दस सेकंड में ही साफ हो जाता है, रिफाइंड तेल लगभग बेस्वाद लगता है, कच्ची घानी तेल अपने बीज के स्वाद से भरा होता है। स्विच करने का फैसला लेने से पहले यह खुद आज़माएं, किसी और की बात पर भरोसा करने के बजाय।
एक नज़र में
- एक ही तरह के दो तेल चाहिए, एक रिफाइंड, एक कच्ची घानी, दो कटोरी और दस मिनट
- टेस्ट तीन चरणों में करें: सूंघना, कच्चा चखना, पकाकर चखना
- मूंगफली और सरसों तेल पहली बार टेस्ट करने वालों के लिए सबसे साफ फर्क दिखाते हैं
- दोनों तेल के बीच पानी पिएं या फीका बिस्किट खाएं ताकि ज़ुबान साफ रहे
- मकसद यह साबित करना नहीं कि कौन बेहतर है, बल्कि यह समझना है कि आप बिना जाने अब तक क्या खा रहे थे
ज़्यादातर लोग जो रोज़ रिफाइंड तेल में खाना बनाते हैं, उन्होंने कभी उस तेल को अकेले चखा ही नहीं। यह प्याज़, लहसुन और मसालों के साथ पैन में जाता है, और उसका अपना स्वाद, या स्वाद की कमी, बाकी डिश में कहीं खो जाता है।
एक साथ करा गया टेस्ट यह शोर हटा देता है। इसमें दस मिनट लगते हैं, कोई अतिरिक्त खर्च नहीं, और यह रिफाइंड और कच्ची घानी तेल के बीच के फर्क को किसी भी लेख से बेहतर समझा देता है, इस लेख सहित।
यहां इसे सही तरीके से करने का पूरा तरीका है।
क्या चाहिए
- आपकी रसोई में पहले से मौजूद रिफाइंड तेल
- उसी तरह का कच्ची घानी तेल, मूंगफली की तुलना मूंगफली से, सरसों की तुलना सरसों से, दो अलग तेल नहीं
- दो छोटी कटोरी या दो साफ चम्मच
- ज़ुबान साफ करने के लिए सादा पानी या फीका बिस्किट
एक ही तरह के तेल की तुलना करना जितना छोटी बात लगती है, उतनी है नहीं। रिफाइंड सूरजमुखी तेल की तुलना कच्ची घानी सरसों तेल से करने पर आपको दो अलग बीजों का फर्क पता चलेगा, न कि रिफाइनिंग का असर। बीज एक रखें, सिर्फ प्रक्रिया बदलें।
पहला चरण: सूंघना
दोनों तेल की एक-एक चम्मच अलग-अलग कटोरी में डालें। पहले रिफाइंड तेल को सूंघें, नाक के पास ले जाकर, एक छोटी सांस, जैसे कॉफी सूंघते हैं।
ज़्यादातर रिफाइंड तेल में लगभग कोई गंध नहीं होगी, ज़्यादा से ज़्यादा हल्की, चिकनाई जैसी महक। यह जानबूझकर किया जाता है। रिफाइनिंग खासतौर पर खुशबू वाले तत्वों को हटाती है, यही वजह है कि रिफाइंड तेल को अक्सर तटस्थ कहा जाता है।
अब कच्ची घानी तेल सूंघें। अगर यह मूंगफली तेल है, तो भुनी मूंगफली की साफ खुशबू आनी चाहिए। सरसों तेल में तेज़, तीखी गंध आएगी जो आंखों में हल्की चुभन दे सकती है, यह सामान्य और अपेक्षित है। तिल तेल में गर्म, अखरोट जैसी खुशबू ढूंढें। नारियल तेल में साफ, मीठी नारियल की महक।
दूसरा चरण: कच्चा चखना
एक साफ चम्मच या उंगली की नोक से रिफाइंड तेल थोड़ा-सा चखें, बस ज़ुबान पर एक हल्की परत के लिए।
रिफाइंड तेल आमतौर पर लगभग बेस्वाद लगेगा, एक हल्की, चिकनी अनुभूति जिसमें कोई खास स्वाद नहीं। यही वो पल है जब कई लोगों को एहसास होता है कि उन्होंने कभी अपने रोज़ के तेल का असली स्वाद नोटिस ही नहीं किया, क्योंकि वो कभी अकेले चखने के लिए बना ही नहीं था।
पानी से मुंह साफ करें या फीका बिस्किट खाएं, फिर उसी तरह कच्ची घानी तेल चखें। फर्क आमतौर पर तुरंत पता चलता है। मूंगफली तेल हल्का मीठा और अखरोट जैसा लगना चाहिए। सरसों तेल गले के पीछे तक एक तीखी चुभन देगा, यह एलिल आइसोथायोसाइनेट नाम के यौगिक की वजह से है, वही जो इसकी खुशबू के लिए भी ज़िम्मेदार है। तिल तेल बिना गर्म किए भी गर्म और हल्का भुना हुआ लगना चाहिए। नारियल तेल साफ और स्पष्ट रूप से नारियल जैसा।
अगर आप स्वाद से दोनों तेल में फर्क नहीं बता पा रहे, तो यह भी ध्यान देने लायक बात है, इसका मतलब अक्सर होता है कि जिसे “कच्ची घानी” कहा जा रहा है, वो असल में भारी छाना हुआ या रिफाइंड है।
तीसरा चरण: पकाकर चखना
कुछ फर्क सिर्फ गर्मी के साथ ही सामने आते हैं। इस चरण के लिए, एक ही सादी डिश दोनों तेल में अलग-अलग बनाएं, ऐसी डिश चुनें जिसमें तेल का स्वाद दबे नहीं।
- सादा तड़के वाला चावल या दाल का तड़का अच्छा काम करता है
- तली हुई आलू या सादा ऑमलेट भी फर्क साफ दिखाते हैं
- इस खास टेस्ट के लिए तेज़ मसालेदार डिश से बचें, वो तुलना बाद के लिए रखें
पका हुआ कच्ची घानी तेल आमतौर पर कच्चे से ज़्यादा गोल, गहरा स्वाद देता है, गर्मी तीखे कोनों को नरम करके गहराई में बदल देती है। रिफाइंड तेल, कच्चा हो या पका, लगभग बेस्वाद ही रहता है, अपना काम बखूबी करता है पर डिश में अपनी तरफ से कुछ खास नहीं जोड़ता।
लोग आमतौर पर क्या नोटिस करते हैं
- यह जानकर हैरानी होती है कि रिफाइंड तेल में असल में कितना कम स्वाद है, जब इसे जानबूझकर चखा जाए
- कच्चा सरसों तेल पहली बार चखने वालों को अक्सर अकेले बहुत तेज़ लगता है, यह अपेक्षित है, यह किसी डिश में इस्तेमाल के लिए बना है, अकेले चखने के लिए नहीं
- मूंगफली तेल कच्ची घानी तेल के लिए सबसे आसान शुरुआती बिंदु रहता है, इसका स्वाद साफ है पर हल्का भी
यह टेस्ट क्या नहीं बताता
टेस्ट आपको स्वाद और खुशबू के बारे में बताता है, जो असली और तुरंत महसूस होने वाला अनुभव है, लेकिन यह पोषण, शेल्फ लाइफ या पकाने की परफॉर्मेंस को नहीं मापता। ये अलग सवाल हैं, इन्हें अलग से जानना ज़रूरी है, इस टेस्ट से कोई एक फैसला निकालना ठीक नहीं।
| खुद यह टेस्ट करना चाहते हैं? हमारे कच्ची घानी तेल पारंपरिक तरीके से निकाले जाते हैं, कुछ मिलाया नहीं जाता, कुछ हटाया नहीं जाता। |
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
पहली बार टेस्ट के लिए कौन-सा तेल सबसे साफ फर्क दिखाता है?
मूंगफली और सरसों तेल सबसे साफ फर्क दिखाते हैं, रिफाइंड और कच्ची घानी दोनों के बीच। मूंगफली एक हल्की शुरुआत है, सरसों ज़्यादा तेज़ और तुरंत महसूस होने वाला फर्क देता है।
क्या यह टेस्ट अलग-अलग ब्रांड के तेल से किया जा सकता है, या एक ही ब्रांड होना ज़रूरी है?
ब्रांड से ज़्यादा प्रोसेसिंग मायने रखती है। कोई भी असली रिफाइंड तेल और उसी बीज का कोई भी असली कच्ची घानी तेल, दोनों की तुलना एक जैसा पैटर्न दिखाएगी, क्योंकि फर्क निकालने के तरीके से आता है, ब्रांड से नहीं।
मेरा कच्ची घानी तेल हर बोतल में थोड़ा अलग स्वाद क्यों देता है?
कच्ची घानी तेल प्राकृतिक फसल के बदलाव को ज़्यादा बरकरार रखता है, कुछ हद तक वैसे ही जैसे कॉफी या चाय की फसल के हिसाब से स्वाद बदलता है। रिफाइंड तेल इस बदलाव को खासतौर पर हटाकर हर बार एक जैसा स्वाद देने के लिए बनाया जाता है।
क्या यह सामान्य है कि कच्ची घानी तेल उम्मीद से ज़्यादा तेज़ लगे?
हां, खासकर सरसों और तिल तेल के लिए। ज़्यादातर लोगों की ज़ुबान रिफाइंड तेल की तटस्थता की आदी होती है, इसलिए असली स्वाद वाला कोई भी तेल शुरुआत में तेज़ महसूस हो सकता है। यह आमतौर पर कुछ हफ्तों के नियमित इस्तेमाल में ढल जाता है।
क्या मुझे लेबल के दावे से ज़्यादा अपने खुद के टेस्ट पर भरोसा करना चाहिए?
आपकी अपनी इंद्रियां किसी बोतल में असल में क्या है, इसकी एक भरोसेमंद और तुरंत जांच हैं। अगर कच्ची घानी लेबल वाला तेल रिफाइंड तेल जैसा ही तटस्थ महसूस हो, तो यह लेबल पर लिखी सामग्री सूची और प्रोसेसिंग के दावों को ध्यान से जांचने लायक बात है।
