संक्षिप्त उत्तर कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली तेल (मूंगफली तेल, शेंग तेल, वेर्कडलाई एन्नई) गहरे सुनहरे रंग का, भुनी मूंगफली की खुशबू वाला और भारतीय खाने की पूरी range के लिए उपयुक्त है। 160 से 180°C smoke point और high oleic acid content इसे सबसे versatile cold pressed option बनाते हैं। एक नज़र में • Smoke point: […]
संक्षिप्त उत्तर Cold pressed तिल तेल (गिंगेली तेल, चेक्कू एन्नई) सदियों से आयुर्वेदिक बाल और त्वचा की देखभाल का हिस्सा है। चरक संहिता में इसे बाहरी उपयोग के लिए सर्वोत्तम बताया गया है। इसमें oleic acid, linoleic acid और sesamol होता है जो skin की natural lipid structure से compatible हैं। Food-grade cold pressed गिंगेली […]
संक्षिप्त उत्तर Cold pressed तेल refined से जल्दी rancid होते हैं क्योंकि उनमें natural compounds होते हैं जो समय के साथ oxidize होते हैं। तीन दुश्मन हैं: रोशनी, गर्मी और ऑक्सीजन। ठंडी, अंधेरी जगह में store करें, बोतल हर बार कसकर बंद करें, और 2 से 3 महीने में use होने लायक ही खरीदें। एक […]
संक्षिप्त उत्तर कोल्ड प्रेस्ड नारियल तेल (वेलिचेन्ना, थेंगाई एन्नई) का smoke point 175 से 200°C है, यह predominantly saturated fat है, और केरल cuisine का foundational cooking fat है। 24°C से नीचे जमना बिल्कुल सामान्य है। रिफाइंड नारियल तेल (RBD) एक अलग product है जिसमें कोई सुगंध नहीं होती। एक नज़र में • Smoke point: […]
संक्षिप्त उत्तर कोल्ड प्रेस्ड सफेद तिल तेल, जिसे गिंगेली तेल, चेक्कू एन्नई, मरचेक्कू एन्नई या गानुगा नुने कहते हैं, दक्षिण भारत का मुख्य खाना पकाने का तेल है। इसमें sesamol, sesamin और sesamolin नाम के natural antioxidants होते हैं जो इसे असाधारण रूप से heat-stable बनाते हैं। यह तड़के, मुरुक्कू तलाई, तिल चावल और आयुर्वेदिक […]
संक्षिप्त उत्तर कच्ची घाणी सरसों तेल एक तीखा, गहरे रंग का खाना पकाने का तेल है जो उत्तर और पूर्वी भारत के खाने की नींव है। इसकी तेज़ गंध allyl isothiocyanate से आती है, जो केवल कोल्ड प्रेस्ड तेल में बनता है। यह तड़के, अचार, मैरिनेड और भारतीय खाने की पूरी range के लिए उपयुक्त […]
संक्षिप्त उत्तर लाखों भारतीय परिवार दशकों के refined तेल के बाद कच्ची घाणी तेलों की तरफ लौट रहे हैं। सबसे बड़ी वजह स्वाद है: cold pressed मूंगफली, सरसों या तिल तेल में बना खाना वैसा लगता है जैसा पहले लगता था। Refining process की जानकारी और clean label movement दूसरे drivers हैं। एक नज़र में […]
The smoke point is one of the most frequently cited pieces of information about cooking oils, and also one of the most frequently misapplied. The common version of the argument goes like this: refined oils have higher smoke points, therefore they are better for cooking, therefore you should use refined oil. That argument contains a […]
Standing in an oil aisle and reading three bottles that all claim to be ‘pure’, ‘natural’, and ‘healthy’ can leave you feeling like you know less than when you started. The terminology on edible oil packaging in India is inconsistently used, partly because regulatory definitions for terms like ‘natural’ and ‘pure’ do not exist in […]
There is a version of this question that wants a single clean answer. ‘Use groundnut oil for everything.’ Or: ‘Mustard is the healthiest, just use that.’ Those answers exist online in abundance, and they are not particularly useful. Indian cooking spans the subcontinent. Bengali mustard-marinated fish and Tamil sesame rice and Kerala fish moilee and […]
