In the late 19th century, the British colonial administration in India commissioned surveys of local oil production practices. What those surveys documented was a technology already thousands of years old: the ghani, a stone or wooden mortar driven by animal power, pressing oil from seeds with quiet, unhurried efficiency in every village across the subcontinent. […]
If you have seen the words ‘cold pressed‘ on an oil bottle and moved on without reading further, you are not alone. The term sounds like a health buzzword. It sits next to ‘organic’, ‘natural’, and ‘pure’ on packaging, and after a while, all those words start to blur together. But cold pressing actually describes […]
You browse an oil brand’s website. One says ‘cold pressed’. Another says ‘wood pressed’. A third says ‘kachi ghani extracted’. A fourth says ‘expeller cold pressed’. If you have tried to compare these on a single afternoon, you know how confusing the terminology gets. These terms are related but not identical. They describe different equipment, […]
हम सब्ज़ी खरीदते वक्त ताज़गी देखते हैं। दाल में कीड़ा तो नहीं, यह देखते हैं। मसाले असली हैं या नहीं, यह सोचते हैं। लेकिन जिस तेल में यह सब पकता है, उसके बारे में हम शायद ही सोचते हैं। रोज़ के खाने में हर चीज़ तेल से गुज़रती है। तड़का, करी, रोटी, तली हुई सब्ज़ी, […]
Most cooking oil comparisons focus on the type of oil, groundnut versus sunflower, sesame versus coconut. We rarely talk about what the same seed produces when it goes through different extraction methods. But that comparison is far more revealing. It explains why two bottles both labelled ‘groundnut oil’ can taste completely different, behave differently in […]
रिफाइंड तेल बेचने वाले अक्सर एक ही तर्क देते हैं: ‘हमारे तेल का स्मोक पॉइंट ज़्यादा है, इसलिए तलने के लिए बेहतर है।’ यह बात सुनने में logical लगती है। लेकिन इसमें एक बड़ा अधूरापन है। स्मोक पॉइंट एक real measurement है, लेकिन यह cooking quality का complete indicator नहीं है। और जब आप पूरा […]
दुकान में तीन बोतलें हैं। तीनों पर लिखा है ‘शुद्ध’, ‘प्राकृतिक’, ‘स्वास्थ्यवर्धक’। तीनों की कीमत अलग-अलग है। और तीनों ब्रांड के दावे एक जैसे लगते हैं। आप कौन-सी खरीदेंगे? अगर आपको लेबल पढ़ना आता हो, तो यह सवाल मुश्किल नहीं रहता। लेकिन भारत में खाने के तेल के लेबल पर लिखी बहुत-सी बातें या तो […]
जब आप किसी तेल की दुकान पर जाते हैं या ऑनलाइन देखते हैं, तो कई तरह के दावे दिखते हैं, ‘कोल्ड प्रेस्ड’, ‘वुड प्रेस्ड’, ‘कच्ची घाणी’, ‘एक्सपेलर प्रेस्ड’। ये सब एक जैसे लगते हैं, लेकिन हैं नहीं। इनमें सबसे पुराना और सबसे भरोसेमंद है, लकड़ी का कोल्हू। इसे कहीं ‘घाणी’ कहते हैं, कहीं ‘चेक्कू’, कहीं […]
अगर आप दो बोतलें सामने रखें, एक में कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली तेल, दूसरी में रिफाइंड मूंगफली तेल, और किसी को बताएं नहीं कि कौन-सी कौन-सी है, तो वो खुद बता देगा। एक का रंग गहरा सुनहरा है, दूसरी लगभग पानी जैसी पारदर्शी है। एक को सूँघने पर मूंगफली की महक आती है, दूसरी में कोई […]
आपकी दादी या नानी के घर में एक बड़ा-सा लकड़ी का कोल्हू होता था। या फिर पास के बाज़ार में एक कोल्हू वाला था, जहाँ से घर का तेल आता था। वो तेल जो डिब्बे में भरा जाता था, उसकी महक ही अलग होती थी। मूंगफली का तेल होता था तो उसमें मूंगफली की खुशबू […]
